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漫话洋酒之XO酒知识  

2010-04-25 15:03:24|  分类: 收藏派 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自163-wanghao《漫话洋酒之XO酒知识》

                        XO酒,首先要知道这两个个名词的意思:白兰地、干邑

  白兰地 BRANDY

  白兰地最早起源于法国。它原来的意思就是“葡萄酒的灵魂”。

  白兰地是采用双蒸工艺酿制的高纯度果酒(我国的白酒多是粮食酒)。从广义上讲,所有以水果为原料发酵蒸馏而成的酒都称为白兰地。但现在单纯意义上的白兰地仅仅指那些以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、贮存、调配而成的酒。若以其它水果为原料制成的蒸馏酒,则在白兰地前面冠以水果的名称,例如苹果白兰地、樱桃白兰地等。

  白兰地制作流程简述:

  1.发酵、蒸馏 用新鲜葡萄酿出的白葡萄经过再一次的蒸馏,得到酒精含量更高的原白兰地。

  2.贮存 白兰地的贮存工具就是在国外的影片中常见的橡木桶了。原白兰地酒贮存在橡木桶中,要发生一系列变化,从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行业,这叫“天然老熟”。

  3.调配 这是各家酒厂白兰地不同风味的不传之秘。兑酒师要通过品尝储藏在桶内的酒类来判断酒的品质和风格,并决定勾兑比例,调出各具特色的白兰地。

  干邑 COGNAC

  “干邑”其实是地名,指法国西南部的一个小镇。在它周围约10万公顷的范围内,无论是天气还是土壤,都最适合良种葡萄的生长。因此,干邑是法国最著名的葡萄产区,这里所产的葡萄可以酿制成最佳品质的白兰地。而根据法国政府的法律,只有采用干邑区的葡萄酿制的白兰地才能称为“干邑白兰地”。

  XO酒

  所有白兰地酒厂, 都用字母来分别品质,

  E代表ESPECIAL (特别的)

  F代表FINE (好)

  V代表VERY (很好)

  O代表OLD (老的)

  S代表SUPERIOR (上好的)

  P代表PALE (淡色而苍老)

  X代表EXTRA (格外的)

  也就是说,XO酒的含义就是格外老的酒,用中国人的话来讲就是陈年老酒。

  在法国,干邑的级别有极为严格的规则,酒商是不能随意自称的。总括而言,有下列之类别:

  3-STAR三星干邑:蕴藏期不少于两年

  V.S.O.P干邑:蕴藏期不少于四年

  NAPOLEON干邑:蕴藏期不少于六年

  X.O.干邑:蕴藏期多在八年以上

  小编一句话总结:

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  记住这个指示图,在和他人聊洋酒的时候你的头脑会更清晰喔。

  在电视电影小说中,我们也常常听到一些这样的名词:轩尼诗、马爹利、人头马、卡米等等,这些都是世界上有名的白兰地酒的牌子。如果在这些牌子后面加上XO,比如所人头马XO,就是人头马这个牌子的干邑里的“陈年老酒”了。

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